WIE WIRD PÁLINKA HERGESTELLT?

Aus der Frucht wird Maische. Gebraut. Nochmal gebraut. Schließlich wird es gelagert.

Die sorgfältig ausgesuchte, hochwertige Frucht wird gewaschen. Auch die Steinmeinen werden gesät und die Äpfel gemahlen. Dann wird zum Fruchtfleisch, das für Maische zubereitet wird, Pektin, Säuren und Verjünger portioniert. Das Fruchtfleisch wird in Gärbehälter gepumpt, wo der Zucker mit Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Prozess kann bis zu 1-4 Wochen dauern. Die Behälter werden von Kühlmäntel umringt, um die Maische bei 17 Grad Celsius zu halten. Die zum Kochen zubereitete Maische wird in den Kocher gepumpt. Die Größe des Kochkessels soll laut Regeln der „kisüsti” nicht größer als 1000 Liter sein. Der „kisüsti” Pálinka wird durch zweistufiges Kochen hergestellt. Das erste Destillat ist der „alszesz”. Dieses nicht sehr starke, nicht sehr aromatische Getränk ist nicht für den direkten Verzehr geeignet. Der „alszesz” wird dann in einer kleineren Raffinerie destilliert. Dann bekommen wir den wahren „kisüsti” Pálinka. Im doppelwandigen Kochkessel wird dann die Maische erhitzt, indem das heiß Dampf oder Wasser zwischen den beiden Schichten geführt wird. Die indirekte Heizung ist gut kontrolliert, so dass das Destillat immer eine optimale Temperatur hat. Nach der Verfeinerung bekommen wir den Pálinka. Von durchschnittlich 400 Liter Maische wird 8-80 Liter Pálinka gebraut, die Freisetzung hängt von der Frucht ab. Nach dem Kochen wird der Pálinka ausgeruht, dadurch werden die Aromen erfüllt. Vor der Abfüllung werden sie in Edelstahltanks oder in Holzfässern gelagert und gereift. Die modernen Kochmöglichkeiten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit mit der raffinationspaltigen Kochtechnologie. Der Vorteil ist, dass wir mit einem Kochen einen fertigen Pálinka bekommen. Vom Kessel aus wird das Destillat in die Raffineriesäule geführt, die nur ein aroma reiches Destillat mit hohem Alkoholgehalt in Richtung Kühlspirale bewegen lässt.

WIE SOLLTEN WIR PÁLINKA TRINKEN?

Langsam. Nippend. Nach einer Mahlzeit. Mit Maßen.

Der Pálinka sollte bei 15-20 Grad Celsius, also bei mittelalterlicher Raumtemperatur aus dem Tulpenglas getrunken werden. Zuerst sollte das Glas ein wenig gefallen werden, und wie beim Wein das Getränk um das Glas herumgeschwungen werden, und so wird den Duft vom Pálinka sofort genießbar. Nach dem obligatorischen Prosit wird der qualitative Pálinka nippend verzehrt. Bitte bloß nicht auf einmal auszutrinken – es ist nicht anders als Verschwendung. Wie beim Wein ist das „Kauen” sehr wichtig, weil sein Aroma besonders unter der Zunge intensiv entfaltet. Nach dem Schlucken könnte den Geschmack und den Duft der Frucht am besten genossen werden, indem die Luft durch den Mund ein und durch die Nase ausgeatmet wird. Je länger ist der Geschmack, desto besser ist der Pálinka. Der letzte Punkt der Trinkprobe ist der sogenannte Trockentest. 3-5 Minuten nach dem Verzehren des Pálinkas sollte im leeren Glas noch charakteristischen, fruchtigen und marmeladenartigen Charakter betrachtet werden. Pálinka zu konsumieren wird wegen seiner Verdauungseffekte nach einer Mahlzeit empfohlen.

WAS IST PÁLINKA?

Es wurde hier angebaut. Es wurde hier gebraut. Nur aus Früchte. Ohne zusätzlichen Zucker. Ungarisches Produkt.

In der EU kann als Pálinka nur die Obstler genannt werden, die aus in Ungarn angebauten Früchten destilliert werden. Die Maische darf auf keinen Fall addierten Zucker beinhalten. Nur Österreich erhielt in vier Provinzen ein Recht auf den Namen Marillen Pálinka. Der qualitative Pálinka ist transparent, farblos, aber natürlich unterscheidet es sich von der Farbe der unterschiedlichen Pálinkas.

WAS DARF AUF KEINEN FALL ALS PÁLINKA BEZEICHNEN?

Mit addiertem Honig und Zucker hergestellt. Ohne Fruchtinhalt.

Alles, was mit anderen Zusatzstoffen gesüßt oder hergestellt wurde. Wozu nicht Früchte aus der Region verwendet worden sind. Die ihre Alkoholstärke nicht von der Frucht gewinnen sind nur Spirituosen. Vorsicht mit solchen Getränken. Trinken Sie echte, hochwertige Pálinka.

WAS BEDEUTET „KISÜSTI”?

Wenn der Kochkessel weniger als 1000 Liter beträgt.

Der Kochkessel soll nicht größer als 1000 Liter sein. Der „kisüsti” Pálinka wird durch zweistufiges Kochen hergestellt. Das erste destillierte Destillat ist der „alszesz”. Das ist nicht sehr stark, nicht zu aromatisch, ein Getränk, das nicht zum Verzehr geeignet ist. Der „alszesz” wird dann in einer kleineren Raffinerie destilliert. So entsteht der wahre „kisüsti” Pálinka.

SEIT WANN WIRD PÁLINKA HERGESTELLT?

700 Jahre Geschichte vom „Wasser des Lebens” bis zum Hungarikum.

Die Zubereitung der Geister blickt auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück. Die ungarische Ausbreitung von Pálinka fand im 14. Jahrhundert statt. Königin Elizabeth, die Frau vom Karl I. Robert heilte die Krankheit Arthtritis mit "Aqua-Vitaé", dem Wassers des Lebens, auf das Rosemarin im Destillat getränkt wurde. In den 16-17. Jahrhunderten wurde die Herstellungart in der ganzen Welt verbreitet. Im Karpatenbecken wurden die Früchte gebraut, hauptsächlich um die Übermenge zu retten. Im 16. Jahrhundert war die beliebteste Sorte die Pflaume. Im 17. Jahrhundert wurde in Ungarn die Bezeichnung Pálinka (slawische Ursprung) für die Getreidegeister und später für die Obstprodukte verwendet. Hier wurde die Pálinka privat in kleiner Destillereien gekocht. Schon in diesen Zeiten wurde vom Staat versucht, von der Produktion von Schnaps zu profitieren. Zu hohen Preisen mussten die Destillerien das Kochrecht für die Köche einlösen, die Spirituose-Steuer wurde erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eingeführt. Die Aufnahme und Verbesserung der alkoholischen Produkte wurde durch die industrielle Revolution, durch die Verwendung der Dampfenergie ermöglicht. Als die Produktion zunahm, sanken die Preise, so dass die Produkte langsam aus "Arzneimittel" Genussprodukte und in industriellem Maßstab hergestellt wurden. Seit 2008 ist die Herstellung des Pálinka gesetzlich festgelegt und gilt seitdem als echtes Hungaricum.

HERKUNFT UND GEOGRAFISCHER SCHUTZ

Die Geschichte der Göncer Marille und Pálinka

Plinius erkannte auch die besonderen geographischen Merkmale des Karpatenbeckens an, und in der Historia Naturalis (Caius Pliny Secundus Maior, Historia Naturalis, 77.) nannte er die ungarische Landschaft "fruchttragende Pannonia". Die geografischen Merkmale Ungarns machen die Früchte der ungarischen Früchte sehr gut für die Obstproduktion geeignet und ihr Geschmack zeichnet sich durch ihre hohe Qualität aus. Die ungarische Aprikose wurde bereits im 16. Jahrhundert in Europa berühmt. Der Name "kajszi-baraczk” erscheint 1667 zum ersten Mal in der Arbeit von János Lippay, in einer Liste von Namen der Marillensorten. Die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts war die Zeit der wirkliche Expansion der ungarischen Aprikose.

Als Markenname wurde die Göncer Aprikose in den 1950er und 1960er Jahren bekannt, was mit der Festigung des Produktionsprofils der Genossenschaften und der kleinen landwirtschaftlichen Betriebe zusammenfiel. Es wurde erstmals 1960 anerkannt (Magyar Kajszi C. 235) und 1976 wurde es zu einer anerkannten Sorte. Bekannt wurde der Markenname vor allem seit den 1970er Jahren, was vor allem auf das größere Produktions- und Handelsvolumen des daraus hergestellten Pálinkas zurückzuführen ist. Die Besonderheit des Göncer Aprikosen Pálinka unterstützen folgende Aspekten: die klimatischen Bedingungen, das hochwertige Obst, die Tradition und die strikte Einhaltung der Technologie. Qualitativ einwandfreier Obstbrand kann nur aus hochwertigem Rohstoff hergestellt werden. Die Aprikosen, die als Rohstoff für unser Produkt verwendet werden, können in Anbaugebieten für Aprikosen im Göncer Anbaugebiet angebaut werden. Der Göncer Aprikosen Pálinka kann nur in einer in diesen Siedlungen betriebenen Brennerei hergestellt und abgefüllt werden.