A gyümölcsből cefrét készítenek. Főzik. Újra főzik. Aztán érlelik.

A jó minőségű gyümölcsöt megmossák. A csonthéjasokat magozzák is, az almaféléket meg ledarálják. Aztán a cefrézéshez előkészített gyümölcspéphez pektin-bontót, savakat és tápsót adagolnak. A gyümölcspépet erjesztőtartályokba szivattyúzzák, ahol a gyümölcscukor élesztőgombák segítségével alkohollá alakul. Ez akár 1-4 hétig is tarthat. A tartályokat hűtőpalástokkal veszik körbe hogy 17 °C-on tartsák a cefrét. A főzésre előkészített cefrét átszivattyúzzák a főzőüstbe. A kisüsti technológia szabályainak megfelelően a főzőüst nem lehet 1000 literesnél nagyobb. A kisüsti pálinkát kétlépcsős főzéssel állítják elő. Az első lefőzéskor kapott párlat az alszesz. Ez egy nem túl erős, nem túl aromás ital, közvetlen fogyasztásra nem alkalmas. Az alszeszt aztán egy kisebb méretű finomítóüstbe újra lepárolják. Ekkor kapjuk az igazi kisüsti pálinkát. A főzőüst dupla falú, a két réteg közé forró gőzt vagy vizet áramoltatnak, ezzel melegítik a cefrét. A közvetett fűtés jól szabályozható, így az anyag mindig optimális hőfokon forr. A finomítás után már a pálinkát kapjuk meg. Átlagosan 400 liter cefréből 8-80 liter pálinkát főznek, a kiadósság a gyümölcsön múlik. A főzés után pihentetik a pálinkát, ekkor teljesednek ki benne az íz és zamatanyagok. Palackozás előtt rozsdamentes nemesacél tartályokban vagy fahordókban tárolják, érlelik az italt. A modern főzdékben egyre népszerűbb a finomítóoszlopos főzési technológia. Előnye, hogy egy főzéssel kész pálinkát kapunk. A főzőüstből a párát a finomítóoszlopba vezetik, ami csak a magas alkoholtartalmú, aromákban gazdag, párát engedi tovább a hűtőspirál felé.