Amikor a főzőüst kevesebb, mint 1000 liter.

A kisüsti technológia szabályainak megfelelően a főzőüst nem lehet 1000 literesnél nagyobb. A kisüsti pálinkát kétlépcsős főzéssel állítják elő. Az első lefőzéskor kapott párlat az alszesz. Ez egy nem túl erős, nem túl aromás ital, közvetlen fogyasztásra nem alkalmas. Az alszeszt aztán egy kisebb méretű finomítóüstbe újra lepárolják. Ekkor kapjuk az igazi kisüsti pálinkát.